かけろま島の健康酢・さとうきび酢・通販／健友サポート

かけろま島産の「さとうきび酢」はポリフェノールやクエン酸がたっぷり！美容にダイエットにオススメの健康酢です！

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■さとうきびの収穫
さとうきび酢の原料は良質なさとうきび。毎年1月～3月、丹精込めて育てたさとうきびを刈り取ります。さとうきびの固い根元を1本1本鎌で切り、ていねいに葉を落とします。すべて手作業ですので、たいへんな重労働です。さとうきび農家は一家総出で作業をします。さとうきび酢1リットルをつくるのには、約3kgものさとうきびが必要です。

■さとうきびを絞る
収穫したさとうきびを新鮮なうちに圧縮機にかけ、糖水をしぼります。

■糖水を炊き上げる
さとうきびから絞り出した糖水を釜で加熱します。表面に浮かんでくるアクや繊維のカスなどの不純物をていねいに取り除きながら、200度もの高温で4時間以上も炊き上げます。1番釜、2番釜と2回加熱して、一定の糖度になるまで煮つめます。すると、糖分だけのきれいなあめ色をした汁が出来上がります。

■さとうきび酢の発酵
こうして出来上がった糖水を沢から引いてきた水で薄めます。この薄め方がさとうきび酢づくりの決め手の1つ。職人さんの勘だけが頼りです。
薄め汁をタンクに入れて、自然発酵させます。奄美大島周辺の空気中にだけ浮遊している酵母菌が、健康づくりにとても有効なさとうきび酢をつくり出してくれるのです。
仕込んで3日もすると、発酵が始まり、日が経つにつれて、発酵はますます盛んになります。仕込んで1週間ほどのタンクを覗かせてもらうと、対流が起きて、表面がしきりに動いているのにビックリ。酢酸菌が活発に動いているのです。さとうきび酢は生きているんですね。

■さとうきび酢の熟成
酢ができるまで約1年。発酵が止まったら、次は貯蔵庫でじっくりと1年寝かせ、やっとさとうきび酢の出来上がりです。
さとうきび酢は、奄美大島の酢の熟成に適した気温と湿度条件を生かし、昔ながらの伝統的製法で現在もつくられています。奄美の自然が育む、手づくり天然醸造酢なのです。

天然酵母で発酵させて1年かかってできたさとうきび酢は、さらに、醸成に適した気温と湿度条件を兼ね備えた奄美の自然の中で1年寝かせ、やっと出来上がります。製品になるまで2～3年かかるので、今も大量生産はできないのです。


	さとうきび酢の材料はさとうきびと自然水だけで、添加物は一切ありません。発酵の酢酸など人工的な発酵材はまったく使用せず、空中の酵母菌と酢酸菌に行わせるという自然づくり。鼻をツンと刺すようなきついにおいがないのは、自然醸造酢ならではです。味もまろやかで、さとうきびを原料にしているだけにほのかに甘みも感じられ、誰にでも親しみやすい酢です。